O Cerrado no Centro da Mesa: Chef Mariana Vilela inaugura o ambicioso 'Oriz'
por Stefany Lima
Esqueça tudo o que você sabe sobre "comida brasileira típica". No Oriz, novo empreendimento que abre as portas nesta quinta-feira (23), não há feijoada nem caipirinha clássica. A proposta da chef Mariana Vilela é mais profunda: uma expedição arqueológica pelos sabores esquecidos do bioma brasileiro.
Localizado em um sobrado discreto nos Jardins, com decoração minimalista em tons de terra crua, o restaurante propõe um jantar que é quase um ritual. O menu degustação, único e sazonal, custa R$ 580 e promete levar o comensal de volta à terra.
A Experiência no Prato O destaque da noite de estreia foi o crudo de pirarucu, curado por 48 horas e servido sobre um leite de castanha-de-baru fermentado. O prato desafia o paladar: é ácido, untuoso e traz uma textura crocante que explode na boca, vinda de uma "farofa d’água" feita na hora.
Mas a ousadia técnica aparece mesmo na sobremesa. Vilela apresenta um sorvete de cagaita (fruta nativa do Cerrado) com caramelo de miso caseiro, uma combinação que equilibra o doce e o salgado de forma perigosa e brilhante.
Sustentabilidade como Regra Mais do que sabor, o Oriz levanta uma bandeira política. A cozinha opera sob a filosofia "Desperdício Zero". Cascas de legumes viram caldos, aparas de carne viram garum (molho fermentado) e não há plásticos na operação.
